防癌幾乎是每個(gè)人關(guān)心的頭等大事，時(shí)不時(shí)就會(huì)有一些所謂“致癌物”被曝出，今天健康時(shí)報(bào)微信小編就請(qǐng)權(quán)威專家為您一一解讀這些傳說中的致癌物！
吃白米飯致肺癌？
別再被嚇了！這些傳說中的致癌物都是嚇人的，讓家里老人都知道！
【傳說】
美國得克薩斯州立大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，常吃白米飯、白面包等升糖指數(shù)（簡稱GI）高的食物，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可提高49%。于是，很多人將吃白米飯等同吸煙，認(rèn)為吃白米飯會(huì)致癌。
【真相】
食品與信息交流中心專家、營養(yǎng)與食品安全碩士 阮光鋒：
這種說法其實(shí)是對(duì)原研究的歪曲解讀。
這個(gè)研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關(guān)性。但是，相關(guān)不等于因果，并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會(huì)得肺癌。
其次，這個(gè)研究只是對(duì)1900多名受試者進(jìn)行了調(diào)查分析，這個(gè)樣本量也并不大，并不能得出所有人群的情況。
所以，說“白米飯危害等同于抽煙”實(shí)在是夸大了米飯的危害，典型的標(biāo)題黨。
最好的做法：
現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米，容易消化吸收，特別容易升高血糖。
日常吃主食時(shí)，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當(dāng)主食，注意粗細(xì)搭配。
喝咖啡致乳腺癌？
【傳說】
速溶咖啡中所含的丙烯酰胺的濃度高于薯片、香煙等常見的致癌食物，所以，喝咖啡會(huì)使得乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
【真相】
上海紅房子醫(yī)院乳腺外科醫(yī)師張征：
喝咖啡和乳腺癌沒有直接關(guān)系。早在2008年,北京婦產(chǎn)醫(yī)院就做過飲食習(xí)慣與乳腺癌關(guān)系的發(fā)病率研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝咖啡的人群,其乳腺癌發(fā)病率與不喝的人群沒有差異,甚至略低于不喝的人群。
2015年權(quán)威雜志《Breast Cancer》上的一個(gè)共計(jì)30余萬人的長達(dá)20年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),最后得出的結(jié)論依然是：不管是否含咖啡因的咖啡飲料都與乳腺癌沒有直接關(guān)系，甚至在絕經(jīng)后的女性中，喝咖啡那組乳腺癌患病率更低。
最好的做法：
喝咖啡雖然和乳腺癌沒有直接關(guān)系，但也不能無節(jié)制的喝。
過多咖啡會(huì)加速骨質(zhì)疏松。有心律不齊等心臟問題的人們也不建議多喝。
味精致癌？
【傳說】
溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。
【真相】
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院副主任中醫(yī)師王東旭：
實(shí)驗(yàn)證明 ，100℃溫度加熱半小時(shí)，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時(shí)才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其對(duì)人體產(chǎn)生的影響是微乎其微的。
焦谷氨酸鈉不會(huì)致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對(duì)身體有害沒關(guān)系，只是加得太早就不好吃啦。
國際上的權(quán)威組織普遍認(rèn)為味精對(duì)身體是無害的。1987 年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把味精歸入「最安全」的類別。1991 年，歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)確認(rèn)對(duì)于味精的「每日可攝入量」分類為歐盟體系最安全的類別「無定量」。
所以味精致癌這說法不可靠。
最好的做法：
孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
菜臨出鍋時(shí)放味精；每天不超過5克；炒肉菜不用加味精，肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，會(huì)生成味精的主要成分。
蒸鍋水易致癌?
【傳說】
反復(fù)用來蒸饅頭等的剩鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會(huì)增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，是一種強(qiáng)烈的致癌性物質(zhì)。
【真相】
南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師歐陽學(xué)農(nóng)：
蒸鍋水對(duì)身體的危害沒有想象的那么可怕。
首先，亞硝酸鹽本身并無致癌性，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。特別是，即使蒸鍋水中產(chǎn)生了亞硝酸鹽，也未必會(huì)致癌，因?yàn)樗枰_(dá)到一定的濃度。
其次，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會(huì)超標(biāo)的，經(jīng)過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以對(duì)身體造成危害。
而且，用微火蒸食物時(shí)，食材中的成分很少進(jìn)入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。
最好的做法：
蒸鍋水對(duì)身體的危害沒有想象的那么可怕，飲用檢測合格的自來水是完全可以放心的。何況，有多少人去喝蒸鍋水呢？
蘋果打蠟真的致癌？
【傳說】
為了讓蘋果色澤好看，商家會(huì)給蘋果打蠟，打蠟后的蘋果會(huì)致癌。
【真相】
河北省邢臺(tái)市林業(yè)局技術(shù)站站長耿新杰：
一打蠟需要專門的機(jī)器，會(huì)增加不少成本;二是打蠟將影響食品安全檢測。單個(gè)的種植戶承擔(dān)不起，規(guī)模種植戶又擔(dān)心打蠟后的蘋果通不過相關(guān)食品安全檢測，得不償失。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員李志霞：
蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。二是人工添加的食用蠟，是一種食品添加劑，對(duì)人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
“如果蘋果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實(shí)中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來。”近幾年農(nóng)業(yè)部對(duì)果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標(biāo)的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實(shí)。
最好的做法：
想去除食用蠟也很簡單，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮。也可以用熱水沖燙�；蛘哂名}或絲瓜瓤搓洗。
魚浮靈致癌？
【傳說】
魚販為了使因缺氧而瀕死的魚恢復(fù)活力，會(huì)在水中添加一種名為“魚浮靈”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)含有鉛、砷等重金屬，會(huì)致癌。
【真相】
國家食藥監(jiān)局解讀報(bào)告指出：
魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，主要成分是過氧碳酸鈉，可以在水中分解產(chǎn)生氧氣，用于增氧。
魚浮靈在水體中分解產(chǎn)生的過氧化氫和碳酸鈉，這兩種物質(zhì)對(duì)魚類的產(chǎn)品質(zhì)量及其安全性一般沒有負(fù)面影響，目前也沒有任何實(shí)驗(yàn)證據(jù)和理由說明魚浮靈會(huì)對(duì)人體造成危害。
通常魚浮靈的使用時(shí)間短、用量相對(duì)也很小。由于重金屬在魚體內(nèi)蓄積需要一定時(shí)間，總體來看因使用魚浮靈帶來重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)并不高。
最好的做法：
選購魚時(shí)還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、游起來特別有勁的。
新鮮的魚，收拾魚的人把它拍死之后，攥在手里，身體仍然是挺的，有的時(shí)候還會(huì)蹦跶兩下。
購物小票會(huì)致癌?
【傳說】
我們在日常生活中接觸到的購物小票都是通過一種含有雙酚A成分的熱敏紙顯影出來的。購物小票中含的雙酚A，可通過皮膚進(jìn)入人體，影響人的生殖系統(tǒng)，并致癌。
【真相】
南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師歐陽學(xué)農(nóng)：
含有雙酚A成分的熱敏紙的確應(yīng)用于超市購物小票，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。
歐洲設(shè)定的雙酚A每日容許攝入量為0.05毫克/千克體重，根據(jù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，一名正常的成年男子，每天反復(fù)接觸10小時(shí)熱敏紙，他的雙酚A日攝入量為0.001毫克/千克體重，仍然遠(yuǎn)在安全范圍之內(nèi)。
雙酚A主要通過直接接觸進(jìn)入人體，尤其在皮膚出汗的情況下。在手指潮濕油膩的情況下接觸購物小票，會(huì)比干燥的情況多吸收10倍的雙酚A。但仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到危險(xiǎn)的程度，幾乎沒有致癌可能。
最好的做法：
對(duì)于敏感皮膚的人來說，長時(shí)間接觸有可能產(chǎn)生危害，應(yīng)該避免接觸，尤其是手上有汗或者有油的情況下。
植物油做飯致癌？
【傳說】
英國德蒙特福德大學(xué)生物分析化學(xué)與化學(xué)病理學(xué)教授馬丁•格羅特維爾德及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，這類物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟病、認(rèn)知功能障礙等多種疾病。
【真相】
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家、食品科學(xué)博士范志紅：
在高溫條件下，植物油容易氧化，不但會(huì)降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。但并不是說這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫(yī)師：
科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
中國人的飲食烹調(diào)習(xí)慣和西方有一定差異，西方國家大都以煎、炸為主，中式烹飪方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、煮等多種方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)長時(shí)間高溫煎炸。
最好的做法：
做菜時(shí)千萬別等油冒煙，因?yàn)橛兔黠@冒煙的話，溫度便超過200℃。
判斷油溫，可以用一片蔥白來測試。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會(huì)馬上變化，油煙還沒有冒出，這個(gè)溫度就可以放菜了。
洗潔精會(huì)致癌？
別再被嚇了！這些傳說中的致癌物都是嚇人的，讓家里老人都知道！
【傳說】
洗潔精是由烷基苯磺酸鈉、脂肪醇、聚乙烯等各類化學(xué)成分合成的。不合格的洗潔精主要是甲醛超標(biāo)。甲醛是一種致癌物，因此，長時(shí)間使用洗潔精有可能會(huì)致癌。
【真相】
甘肅省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢中心副主任楊曉銘：
正確的說法應(yīng)該不是“洗潔精致癌”，而是“甲醛超標(biāo)的不合格的洗潔精致癌”。
而該傳聞起源于2014年的國家抽檢結(jié)果，但結(jié)果被人斷章取義，人為夸大，將其中不合格產(chǎn)品中所含的甲醛，想當(dāng)然地套在全部產(chǎn)品上。
有關(guān)部門對(duì)洗潔精的急性毒性試驗(yàn)表明，洗潔精的毒性與食用鹽和小蘇打相當(dāng)，應(yīng)屬無毒物質(zhì)。目前，正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格洗潔精產(chǎn)品都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，按要求使用對(duì)人無害。
最好的做法：
1。 碗碟不要長時(shí)間泡浸在稀釋的洗潔精中，最好是立洗立沖。
2。 最好不要把洗潔精直接擠在碗碟或廚具上，而應(yīng)先用水稀釋洗潔精，然后才將要洗的器皿放進(jìn)去。
3。 用過的碗碟宜先用清水沖洗油漬，再以海綿或碗布蘸稀釋的洗潔精擦洗，并且在洗完后立即用清水沖洗干凈。
