陽春三月，天氣漸暖，新鮮的時(shí)令蔬菜開始大量上市，此時(shí)不享用，更待何時(shí)？

春筍

春筍，又被稱為“山八珍”，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，常食利于消化、防止便秘。但對(duì)筍過敏的人群要慎食。

蘆蒿

又名蔞蒿、水蒿、柳蒿、泥蒿等。蘆蒿清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。含有蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素、維生素C、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等營養(yǎng)成分。具有清涼、平抑肝火、預(yù)防牙病、喉痛和便秘等功效。對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。其性涼、味甘，可以平抑肝火，最適合春季養(yǎng)肝護(hù)肝食用，是一種典型的保健蔬菜。

蠶豆

蠶豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，可以健腦、補(bǔ)鈣。對(duì)蠶豆過敏的人群要慎食。

蘆筍

蘆筍天賜野成，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體，享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維。尤其是天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。是具有抗癌、美容、減肥、抗衰老功能的蔬菜。

薺菜

薺菜清香可口、柔嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、食物纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵、鋅，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。對(duì)高血壓、便秘有一定的食療作用。

萵筍

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化、增加膽汁分泌、刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。萵筍葉的營養(yǎng)價(jià)值要高于莖。萵筍葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍。萵筍含有尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。