春寒還料峭，春韭入菜來。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒哦~
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。
1、增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護(hù)膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽(yáng)
古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
韭菜的家常做法
1
韭菜炒香干
主料：香干 (300克)、韭菜 (100克)
做法：
1、把買回來的香干切成薄片。
2、韭菜擇洗干凈切成4厘米長(zhǎng)的段，紅椒去籽洗凈切成條，姜切絲。
3、炒鍋倒油燒熱，下姜絲爆香。
4、放入香干翻炒一會(huì)。
5、放入紅椒、韭菜翻炒。
6、調(diào)入兩匙生抽。
7、放入半匙的椒鹽翻炒均勻即可裝盤。
2
韭菜盒子
主料：面粉 (600克)、水 (適量)、韭菜 (400克)、粉條 (適量)、雞蛋 (5個(gè))
做法：
1、雞蛋三個(gè)打散，加鹽和五香粉油鍋炒熟，用鍋鏟剁碎。
2、韭菜400克洗干凈瀝干水分
3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌勻
4、再加雞蛋末和粉條碎用少許鹽和五香粉充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
5、面粉600克打入兩個(gè)雞蛋用筷子攪拌散，再加開水繼續(xù)用筷子攪成絮狀
6、涼溫后柔和成團(tuán)醒20分鐘
7、醒好的面團(tuán)取一小塊分成大小均勻的劑子。（每個(gè)30克左右）
8、劑子搟成橢圓形的餅皮，要薄些
9、像包餃子一樣放上餡兒，邊捏在一起，再捏成花邊形狀。
10、平底鍋中小火預(yù)熱，鍋里加少許油用油刷刷開
11、放入包好的生盒子
12、稍上色，加一大湯勺水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。翻面，繼續(xù)加水燜，直至兩面金黃
3
韭菜炒豬肝
主料：豬肝 (300克)
輔料：韭菜 (250克)
做法：
1、韭菜摘洗干凈切段。
2、豬肝洗凈切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入豬肝翻炒。
5、把豬肝炒至變色堅(jiān)挺盛出備用。
6、倒入韭菜翻炒。
7、加入醬油、鹽和糖翻炒。
8、再把豬肝倒入加入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
4
韭菜炒魷魚
主料：韭菜 (適量)、魷魚 (適量)
輔料：蔥 (適量)、姜 (適量)
做法：
1、韭菜洗凈切段。
2、魷魚頭處理干凈，切段，入鍋焯熟。撈出備用。
3、鍋內(nèi)放入底油，油熱放入蔥姜爆鍋，出香味后，放入魷魚翻炒。
4、魷魚稍變色，放入韭菜翻炒。
5、放入海鮮醬油和料酒。
6、放入鹽和五香粉。
7、放入味精出鍋即可。
5
韭菜雞蛋餅
主料：高筋面粉(水油面) (適量)、韭菜 (適量)、雞蛋 (適量)
輔料：料酒 (適量)、鹽 (適量)
做法：
1、面粉加溫水，植物油，適量鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)偏軟不粘手即可，分成均等小面團(tuán)，餳20分鐘左右
2、韭菜洗凈，控干水分切碎
3、雞蛋洗凈蛋殼，磕進(jìn)碗中打散成蛋液，放少許鹽，少量料酒，約1湯匙清水調(diào)勻
4、炒鍋燒熱放油，滑入蛋液炒熟
5、用鍋鏟鏟碎放涼
6、韭菜和雞蛋混合，放少量鹽攪拌均勻
7、取1個(gè)面團(tuán)按扁成面皮
8、放入餡料包成包子狀，收口捏緊，按扁，搟成薄餅
9、煎鍋放油燒熱，放入韭菜餅小火煎至兩面金黃即可
韭菜的選購(gòu)方法
看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點(diǎn)的為好。
檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經(jīng)過捆扎才能運(yùn)輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長(zhǎng)了的。
來不及吃的韭菜要注意保存，可用細(xì)繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，韭菜營(yíng)養(yǎng)和口味都會(huì)下降，因此還是盡量吃新鮮的。
